【ポイント】
・具材は煮過ぎず、煮えばなをいただく
・仕上げのみそで香り高く

【材料】4人分

• ジュンサイ=300g
• 豚バラ肉=200g
• 長ナス=2本
• タマネギ=1個
• シイタケ=100g
• ミョウガ=2個
• ヤマキウこうじみそ=大さじ4
• 酒=大さじ2
• 塩=小さじ1/4
• 昆布のだし汁=4カップ

【作り方】

• ジュンサイは、表面のヌメリを落とさないように水にとってそっと洗い、ざるにあげておく。長ナスは皮を縞にむいて拍子木切りに、タマネギとシイタケは7ミリ幅に、豚バラ肉は食べやすく切る。
• 鍋に昆布だしを温め、酒、ヤマキウこうじみそ大さじ2を加える。ふつふつとして来たら豚バラ肉、シイタケ、タマネギ、長ナスを加えて中火で煮る。
• 具材に火が通りかけたら、残りのヤマキウこうじみそを溶き入れ、塩を加える。ジュンサイを加えて1分ほど加熱したら火から下ろす。
• 器に盛り、薄切りにしたミョウガを載せていただく。