【ママラク・ポイント！】
・空き簾で押さえラップの上から切ると、切り口がラクラク綺麗に。

【材料】4人分

• アジ=2尾
• 酢=1カップ
• 塩=大さじ1
• 甘酢しょうが=20g
• 大葉・万能ねぎ
• おろししょうが=各少々
• 硬めに炊いたご飯=2合分
• 合わせ酢
  • 米酢=大さじ2
  • 砂糖=大さじ1
  • 塩=小さじ1/2

【作り方】

• アジは3枚におろして塩を振り、10分ほどおく。さっと水洗いしてよく水気をふきとり、酢に20～30分浸す。
• お好みの加減になったら酢から取り出して軽くふき、皮をむいて小骨をとり除き、そぎ切りにする。
• ご飯が熱いうちに合わせ酢を加えて切るように混ぜ、濡れ布巾をかけて人肌になるまで冷ます。
• 寿司ごはんは軽く握って棒状にまとめ、刻んだ甘酢しょうがを載せる。（2）のアジを少し重なるように並べて上からラップをかけ、巻き簾で押さえて密着させる。
• 一口大に切って器に並べ、お好みの薬味を載せていただく。