【ポイント】
・新ゴボウは皮を薄くこそげて

【材料】4人分

• 新ゴボウ=1本
• ゆでトウモロコシ・キュウリ=各1/2本
• レタス=少々
• すりごま=小さじ2
• 煮汁：
  • 米酢・みりん=各大さじ1
  • はちみつ=小さじ1
  • 柚子胡椒・塩=各小さじ1/2
  • 昆布のだし汁=1カップ
• ドレッシング：
  • マヨネーズ・レモン汁=各大さじ2
  • 練りゴマ(白)・米油=各大さじ1

【作り方】

• 新ゴボウは洗って皮をこそげ落とし、千切りにして酢水に5分ほど放す。ゆでたトウモロコシは実をはずし、キュウリは千切りにして塩少々(分量外)をまぶしておく。
• フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、[1]のゴボウを加えて中火にかける。はじめ蓋をして2～3分煮て、ゴボウが柔らかくなったら水分をとばす。
• ボウルにドレッシングを合わせ、[2]とトウモロコシ、水気をふいたキュウリを加え和える。
• 器にレタスを敷き、[3]を盛ってすりごまをふる。