【ポイント】
・天丼のたれは、とろりとするまで少し煮詰めて
・キスの水気は十分にとって

【材料】4人分

• キス=8尾
• 塩こしょう・薄力粉=各少々
• 揚げ油=適量
• 天ぷら衣：
  • 薄力粉=100g
  • かたくり粉=20g
  • 卵=1個
  • 冷水=2/3カップ
  • 塩=ひとつまみ
  • こしょう=少々
• エスニック天丼だれ：
  • 米酢=1/4カップ
  • 砂糖=70g
  • ヤマキウしろしょうゆ=大さじ4
  • ニンニク=1片
  • 赤唐辛子=1/2本
  • こんぶと鰹のだし汁=1/2カップ

【作り方】

• 天丼のたれを作る。鍋にだし汁と砂糖、米酢、ヤマキウしろしょうゆを加えて中火にかける。ふつふつとして来たら、みじん切りのニンニクと、種をとって小口切りにした赤唐辛子を加え、弱火で2～3分煮る。粗熱をとって冷ましておく。
• キスは頭とワタを落として背開きにし、水気をよく拭いて塩こしょう・薄力粉を振る。さっくりと合わせた衣をつけて、180度に熱した油で2～3分からりと揚げる。
• [2]を[1]に絡めて、ご飯に載せていただく。