【ママラク・ポイント！】
ワラビのあく抜きには必ず落し蓋をして！お皿などでもOKですよ。

【材料】4人分

• ワラビ=1把
• ピリ辛ソース
  • 干しえび=大さじ1
  • ザーサイ=大さじ2
  • 長ねぎ=10cm
  • しょうが=1片
  • 鷹の爪=1/2本
  • ごま油=大さじ1
  • 酒=大さじ1
  • しょう油=大さじ2
  • 砂糖・顆粒コンソメ=各小さじ1/2
  • こしょう=少々

【作り方】

• ワラビのアク抜きをする。ワラビはよく洗い、先の部分を除いて大き目の鍋に入れる。重曹をふり、上からたっぷりの熱湯を注いで、落し蓋をして一晩おく。
• 翌朝、ワラビをさっと洗って、食べるまで水に浸しておく。
• ピリ辛ソースを作る。干しエビはひたひたのぬるま湯で戻し、水気をきって細かく切る。ザーサイはさっと洗って、粗みじんに切る。鷹の爪は種を除いて小口切りに、ねぎとしょうがはみじん切りにする。
• 小鍋にごま油を熱して、（3）を炒める。香りが出てきたら、酒、砂糖、しょうゆ、コンソメ、水大さじ3、こしょうを加える。
• 水気を切って食べよく切ったワラビを器に盛り、（4）のソースを載せていただく。