【減塩ポイント】
・スモークサーモンを使用した場合 塩分2.6g → 減塩レシピ 0.7g（1/3以下に）
・野菜の水気はよく切り、少量のドレッシングでも味がしっかりつく
・手作りドレッシングやニンニク風味のパン粉で減塩

【材料】4人分

• お刺身用サーモン柵=200g
• ネギ=2本
• パセリ=1本
• 白ワイン=大さじ2
• バター=大さじ1
• ニンニクオイル※=大さじ1/2
• 塩=小さじ1/4
• こしょう=少々
• レタス=1/2個
• カリフラワー=1/2個
• カブ=1個
• サラダ大根=3cm
• ミニトマト=4個
• ニンニクオイル=大さじ1/2
• パン粉=大さじ1
• ドレッシング：
  • 酢=大さじ1
  • オリーブ油=大さじ2
  • 塩=小さじ1/6
  • こしょう=少々
  • ネギ・ケイパーのみじん切り=各小さじ1/2
• ※ニンニクオイル（作りやすい分量）：
  • ニンニク=1片
  • 赤唐辛子=1/2本
  • オリーブ油=1/4カップ

【作り方】

• カリフラワーとカブは食べやすい大きさに切って硬めに茹でておく。サラダ大根は薄切りに、ミニトマトはさいの目に切り、レタスは大きめに手でちぎり、よく水気を切る。
• ドレッシングの材料を蓋つきのビンなどに入れてよく振る。パン粉はニンニクオイルで色づくまで炒めておく。
• フライパンに、ニンニクオイル大さじ1/2を熱して、刻んだネギを弱火で炒める。しんなりしてきたら塩小さじ1/4を振って取り出す。
• サーモンを薄く切り、[3]とパセリのみじん切りを載せてくるりと巻き、セルクル型などに入れる。バターを熱したフライパンに並べ、ワインを振って中火で1分ほど蒸し焼きにする。
• お皿に野菜類を彩りよく盛り、中央に型から取り出した[4]を載せる。いただく直前に、ドレッシングをかけ、パン粉を振る。