カリカリのヒレが絶品

【ポイント】
粉をまぶしたハタハタは30分休ませて。

【材料】

• ハタハタ=4尾
• しし唐=8本
• ねぎ=10センチ
• かたくり粉=100g
• 揚げ油=適宜
• 下味
  • しょうゆ=大さじ1
  • 酒=大さじ1
  • 生姜汁=小さじ1
  • こしょう=少々
• 甘辛あん
  • しょうゆ=大さじ1と1/2
  • 砂糖=大さじ2
  • 酒=大さじ1
  • 生姜汁=小さじ2
  • ごま油=小さじ1

【作り方】

• ハタハタは頭を落としてさっと洗い、水気をふきとって下味をつけ、片栗粉をまぶして30分ほど冷蔵庫でやすませる。ししとうは、爪楊枝などで表面に穴をあけておく。
• 180℃に熱した油でハタハタを3～4分揚げ、しし唐も素揚げにする。
• フライパンにごま油を熱して甘辛あんの調味料を加え、煮立ったら（2）を手早くからめる。
• 白髪ねぎを載せていただく。