お味噌の「土手」をくずしながらいただく。

【ポイント】
昆布だしは土手味噌の2cm下まで注いで。

【材料】（4人分）

• 鱈切り身=300g
• 牡蠣=1パック
• 有頭海老=4尾
• しいたけ=4個
• 白菜=1/6個
• ねぎ=1本
• 芹=1把
• 豆腐=1丁
• 糸こんにゃく=1袋
• 昆布だし=1リットル
• 酒=1/4カップ
• 土手味噌
  • 味噌=1/2カップ
  • 砂糖=大さじ1
  • 酒=大さじ1/2

【作り方】

• 鱈は塩少々をふって5分ほど置き、出てきた水分を拭いて食べよく切る。牡蠣はかたくり粉をまぶして軽く洗い、ざるにとる。海老も殻と脊ワタを除いて、かたくり粉をふって洗う。
• 茹でた糸こんにゃくと、豆腐、野菜は食べやすく切る。
• 味噌と砂糖、酒大さじ1/2を合わせて、土鍋の縁に塗る。酒を加えて中火にかけ、煮立ったら昆布だしを土手味噌の2cm程度下まで注ぐ。
• （1）と（2）を加えて、鍋縁の土手味噌を溶き混ぜながらいただく。