【ポイント】
お味噌は、火を止めてから加えて香り良く

【材料】（4人分）

• 生鱈=4切れ
• 玉ねぎ=1/2個
• しめじ=1株
• ブロッコリー=1/2株
• にんにく=1/2片
• 塩=小さじ1/2
• こしょう=少々
• サラダ油=大さじ1
• 酒=大さじ2
• 薄力粉=大さじ1
• レモン汁=少々
• 味噌ホワイトソース
  • バター=大さじ2
  • 薄力粉=大さじ2
  • 牛乳2=カップ
  • 顆粒コンソメ=小さじ1/2
  • 味噌=大さじ1と1/2

【作り方】

• 鱈は塩こしょうして5分ほどおき、うすく薄力粉をまぶしておく。
• 味噌ホワイトソースを作る。鍋に牛乳、ふるった薄力粉、バター、顆粒コンソメを入れ、泡だて器で混ぜながら中火にかける。とろみがついてきたら火を止めて味噌を加え混ぜる。
• フライパンにサラダ油小さじ1を熱して、玉ねぎの薄切りとしめじを炒め、塩一つまみとこしょうをふり、ボールなどにいったん取り出す。
• （3）のフライパンに、残りのサラダ油とつぶしたにんにくを熱し、鱈の皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、酒を振り蓋をして弱火で2分焼く。
• （1）と（3）を加えて弱火で2分ほど煮て、レモン汁少々をふりブロッコリーを添えていただく。