おせちの彩にも

【ポイント】
百合根味噌を載せたら、乾かす程度にさっと焼いて。

【材料】

• 有頭えび=8尾
• セリ（みじん切り）=大さじ1
• 百合根味噌
  • 百合根=1個
  • 卵黄=2個
  • 低塩味噌=大さじ1
  •  酒=小さじ1
• 下味
  • 味噌=大さじ1
  •  酒=80cc

【作り方】

• 百合根は1枚づつにわけて、茶色い部分は除く。塩茹にしてザルにあげ、半量は軽くつぶしておく。
• エビは、触覚と足をはずし、頭の付け根から背にかけて包丁で開く。セワタをとって、頭と尾の付け根の部分を爪楊枝で縫うように留めて広げておく。
• 下味の調味料を混ぜ、（2）の身をふせて5分ほど浸す。
• ボールに味噌とつぶした百合根、卵黄、酒をよく混ぜ、残りの百合根も混ぜ合わせる。
• 熱したグリルで（3）を3～4分焼き、（4）を載せてさらに乾かす程度に焼く。
• 熱いうちに爪楊枝をとり、パセリを振る。