クリスマスの定番

【ポイント】
焼き色がついたらアルミホイルを被せて。

【材料】

• 丸鶏=1羽
• ベーコン=4枚
• バター=大さじ2
• 塩=小さじ1
• こしょう=少々
• 玉ねぎ=1/4個
• レモン=1/4個
• セロリ=5cm
• にんにく=1片
• セージやローズマリーなどお好みのハーブ=適宜
• ラード=少々
• バター=大さじ2
• ブロッコリー=1個
• じゃがいも=3個
• ミニトマト=1パック
• ソース
  • 焼き汁
  • 白ワイン=1/2カップ
  • 顆粒コンソメ=小さじ1
  • こしょう=少々
  • コーンスターチ=大さじ1

【作り方】

• 丸鶏はさっと洗い、水気をふき取って塩こしょうをすり込む。乱切りにした玉ねぎ、レモン、セロリと、ハーブやにんにくをお腹の中に詰める。
• 形を整え、足と尾の部分をタコ糸で縛る。両側のももの関節に竹串を通す。天板にアルミホイルを敷き、ラード（またはバター）を塗って鶏肉を置き、溶かしバターをかけてベーコンを載せる。230℃に予熱したオーブンで40分焼く。
• カリカリに焼けたベーコンをはずしてさらに20分焼き、焦げないようにアルミホイルをかけてもう30分焼く。途中2～3回焼き脂をすくって回しかける。
• 鶏肉が焼けたら取り出して、天板の脂と焼き汁は別々によせる。
• グレイビーソースを作る。焼き汁に白ワインと水50cc、顆粒コンソメ、こしょうを加えて少し煮詰め、同量の水で溶いたコーンスターチ少々を加えてとろみをつける。
• 付け合せのじゃがいもは茹でて水気を切り、焼き脂大さじ1で軽くソテーする。ブロッコリーは硬めに茹でて、トマトとともにチキンのまわりに盛り、ソースを添えていただく。