【ママラクポイント】
・地鶏は余熱を利用してしっとりと
・セリは焼くことで、甘みが増して香り高く。

【材料】4人分

• 三関セリ=1把
• 比内地鶏=200g
• パプリカ（黄）=1/2個
• 鶏ガラスープ=1カップ
• 白ワイン=大さじ1
• 味噌ドレッシング：
  • ヤマキウ減塩あま塩味噌=大さじ2
  • 酢・みりん・オリーブ油=各大さじ1と1/2
  • 卵黄=1個分
  • すりごま=小さじ2

【作り方】

• ドレッシングの材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせる。
• パプリカは細切りにする。セリは葉先の部分を手でつまんで寄せておく。
• 小鍋にガラスープと白ワインを煮立てて鶏肉を入れ、2分ほど煮てそのまま冷まし、水けを切る。
• グリルパンまたはフライパンを熱して、セリの茎と根をしんなりするまで焼く。バットなどにとり出して冷まし、3～4cmの長さに切る。
• ボウルにドレッシングの半量を入れて[2]と[3]、[4]を和え、器によそう。いただく直前に残りのドレッシングを回しかける。