【ママラクポイント】
・片栗粉で洗い、生臭みを取る
・崩れやすいので優しく扱って
・温度を上げ過ぎないようにして、油で煮る

【材料】4人分

• ワカサギ=200g
• ヤマキウ特選味噌ゆらら（こし）=大さじ2
• 酒=大さじ1
• 砂糖=小さじ1
• ニンニク=1片
• 赤唐辛子=1本
• 黒粒こしょう=5粒
• オリーブ油・サラダ油=各1/3カップ

【作り方】

• ワカサギと片栗粉（分量外）をボウルに入れて優しく混ぜ、水を取り替えて3～4回洗い、水気を切っておく。
• 厚手のビニール袋に、味噌、酒、砂糖を入れて混ぜ、[1]のワカサギを加えて軽く混ぜ、一晩冷蔵庫に置く。
• 小鍋に[2]を取り出して油を静かに注ぎ入れ、ニンニク、種を取った赤唐辛子、黒こしょうを加えて弱火にかける。
• 小さな泡がふつふつと出ている状態で25～30分煮る。粗熱を取って、冷蔵庫で保存する。