【ポイント】
・ふきのとうはつぼみのものを選んで
・生春巻きの皮は1枚ずつ濡らして

【材料】4人分

• マス・ヒラメ=各100g
• タケノコの水煮=1/2個
• アオサ=10g
• オリーブ油=大さじ2
• 塩=小さじ1/2
• こしょう・薄力粉=各少々
• 生春巻きの皮=10枚
• ふきみそ：
  • ふきのとう=4個
  • ヤマキウこうじみそ=50g
  • 砂糖=大さじ2
  • みりん・酒=各大さじ1
  • ショウガ汁=小さじ1
• タレ：
  • 米酢・昆布だし=各大さじ1
  • めんつゆ=小さじ1/2

【作り方】

• ふきみそを作る。ふきのとうのガクの部分を洗い、1分間ゆでる。すぐに冷水にとり、30分ほど浸してアクを取る。このとき、ガク8枚は生春巻き用に別の容器に入れて水に浸しておく。
• ボウルにヤマキウこうじみそ、砂糖、みりん、酒、ショウガ汁を合わせ、水気を切って刻んだ[1]を加え混ぜる。フライパンに広げて弱火で4～5分加熱して、容器に取り出す。
• アオサは湯通しして、バットなどに広げて180℃のオーブンで5分ほど乾燥させる。
• タケノコは縦に5mmの厚さに切り、オリーブ油少々を引いたフライパンで焼き、塩ひとつまみとこしょうを振ってバットなどに取り出す。
• マスとヒラメはそれぞれ4つに切り、塩、こしょう、薄力粉を振る。[4]のフライパンに残りのオリーブ油を熱し、並べ入れて焼く。
• 生春巻きの皮1枚はさっと濡らして広げ、1/4枚分を中央に重ねて破れにくくする。フキみそと[1]のガク、[3]、[4]、[5]を載せ、両端を折り込んで巻き、8個の生春巻きを作る。
• そのままでも、またはタレの調味料を合わせて別に添え、お好みでつけていただいても美味しい。