【ポイント】
・ショウガみそはツヤが出るまで水分を飛ばして
・残った煮汁は雑炊にするのもおススメ

【材料】4人分

• 絹ごし豆腐=2丁
• 春菊=1把
• エノキダケ=1袋
• 昆布のだし汁=5カップ
• 重曹=小さじ1
• 塩=小さじ1/4
• ショウガみそ：
  • ヤマキウこうじみそ=80g
  • おろしショウガ=30g
  • すりごま=20g
  • 昆布のだし汁・酒=各大さじ2
  • 砂糖=大さじ1

【作り方】

• ショウガみそを作る。小鍋にヤマキウこうじみそ、昆布のだし汁、酒、砂糖を入れて中火にかける。ヘラで混ぜながらふつふつとしてきたらおろし生姜を加えて2分ほど加熱する。ツヤがでてきたら火から下し、すりごまを加え混ぜる。
• 鍋に昆布のだし汁、重曹、塩を加えて中火に掛け、8つに切った絹ごし豆腐をそっと加える。豆腐がトロリとして来たら、春菊やエノキダケを加えてさっと煮る。
• だし汁ごと器に取り、ショウガみそを載せていただく。お好みで七味唐辛子をふっても美味しい。