【ママラクポイント】
・豆の茹で汁でまろやかドレッシングに
・生のアスパラガスは切り方で味をしみ込ませて

【材料】4人分

• ソラマメ=6本
• スナップエンドウ=150g
• アスパラガス=3本
• ソーセージ=6本
• シイタケ=2個
• パセリ=1茎
• 茹で卵=2個
• 白ワイン=大さじ1
• 塩=小さじ1/2
• オリーブ油=小さじ1
• ドレッシング：
• お豆の煮汁=大さじ2
• レモン汁=大さじ1
• ハーブ塩=小さじ1
• 砂糖=ひとつまみ
• こしょう少々
• オリーブ油=大さじ3

【作り方】

• ソラマメは鞘から取りだし、スナップエンドウはスジを取って、2つに切る。ソーセージは斜め切りに、シイタケは根元を落として4つに切る。アスパラガスはチーズおろしなどでシュレッドしておく。
• 鍋に1カップのお湯を沸かし、白ワイン、塩、オリーブ油を加えて豆を入れ、5分程度煮る。豆が柔らかく煮えたら取り出して、茹で汁でソーセージとシイタケを2分程度煮て取り出し、煮汁は冷ましておく。
• ボウルに[2]の煮汁大さじ2とレモン汁を入れ、ドレッシングの調味料を順に加えて泡だて器でよく混ぜる。
• [3]でサラダの具材を和えてお皿に盛り、刻んだ茹で卵とパセリのみじん切りを載せていただく。