【ポイント】
・ジャガイモの粗熱が取れたら、かたくり粉を加えて
・ゴボウは煮すぎないように香りを生かして

【材料】4人分

• あんぷらもち：
  • ジャガイモ=3個
  • かたくり粉=1/2カップ
• 鶏モモ肉=1枚
• ジュンサイ=100g
• ネギ=1本
• ゴボウ=1/2本
• ヤマキウ減塩しょうゆ=大さじ4
• 酒=大さじ2
• みりん=大さじ1
• 昆布と鰹のだし汁=5カップ

【作り方】

• ジャガイモは粉ふきにして、すり鉢などでなめらかにすり混ぜる。ボウルに移し、かたくり粉を加えて捏ね、均一になったら直径2cmに丸める。
• 鶏モモ肉は一口大に、ネギは斜め薄切りに、ゴボウはささがきにして5分ほど水にさらす。ジュンサイは湯通しして冷水にとり、水気を切っておく。
• 鍋にだし汁を煮立て、ヤマキウ減塩しょうゆ、酒、みりんを加える。鶏肉を入れて再び煮立ってきたらゴボウを加え、軽くアクをとる。
• [3]に[1]を加えて2～3分煮たら、ネギとジュンサイを入れてさっと火を通す。