【ママラクポイント】
・重曹で、切り落とし肉も軟らかく
・エリンギはじっくり炒めて
・仕上げのレモン汁で味を引き締めて

【材料】4人分

• 牛切り落とし肉=400g
• トマト=1個
• タマネギ=1/2個
• エリンギ=100g
• ニンニク=1片
• 生クリーム=200㏄
• トマトペースト=大さじ5
• 粉末パプリカ=大さじ1
• レモン汁=小さじ2
• ブランデー・バター・オリーブ油=大さじ2
• 重曹=小さじ1/2
• 塩=小さじ3/4
• こしょう=少々
• バターライス：
  • 米=2合
  • タマネギ=20g
  • パセリのみじん切り=少々
  • バター=大さじ2
  • 固形コンソメ=1個
  • 塩=小さじ2/3
  • こしょう=少々

【作り方】

• 牛肉は塩小さじ1/2、こしょう、重曹を加えて軽くもむ。トマトは皮をむいて粗く刻み、ニンニクはみじん切りにする。
• タマネギとエリンギはスライスして、オリーブ油大さじ1で炒めておく。
• フライパンに残りのオリーブ油とバターを熱して[1]の牛肉を並べ入れる。焼き色がついたらブランデー、ニンニク、トマトを加えて2分ほど炒める。
• [3]にトマトペーストとパプリカ、[2]を加えてさらに炒め合わせる。生クリームを加えて塩こしょうで味を調える。仕上げにレモン汁を振り入れる。
• バターライスを作る。フライパンにバターとタマネギのみじん切りを炒め、米を加える。2～3分炒めて透き通ってきたら炊飯器に移す。硬めの水加減にして固形コンソメを割り入れ、塩こしょうを加えて軽く混ぜ炊飯する。炊き上がったら皿に盛りパセリを振る。