【ママラクポイント】
・皮は乾燥しないようにラップで覆って
・具は冷蔵庫で休ませる

【材料】4人分

• 餃子の皮：
  • 薄力粉=150g
  • 強力粉=100g
  • 塩=少々
  • 水=110g
  • 打ち粉=少々
• 餃子の具：
  • 豚ひき肉=120g
  • キャベツ・セロリの葉=各40g
  • ショウガ=1片
  • 干ししいたけ=2枚
  • オイスターソース・ごま油=各小さじ1
  • 砂糖=小さじ1/2
  • 塩=小さじ1/4
  • こしょう=少々
  • 水=大さじ2
  • ごま油=適量

【作り方】

• 皮を作る。ボウルに粉と塩を加えて、分量の水を2～3回に分けて加え5分ほど捏ねる。ラップで包み、常温で30分休ませ、直径2cmの棒状に伸ばしてから25個程度に切り分ける。切り口を上にしてつぶし、打ち粉を振りながらめん棒で直径10cm程度に丸く伸ばす。
• 具を作る。しいたけは戻してみじん切りに。キャベツとセロリの葉は、千切りにして塩小さじ1/2(分量外)をまぶして5分ほど置き、固く絞って水けを取る。ショウガはすり下ろす。
• ボウルにひき肉と調味料を加えて粘りが出るまで混ぜ、水を加えてさらに混ぜる。キャベツとセロリ、ショウガ、しいたけを加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
• [1]の皮で[3]の具を包み、打ち粉を敷いたバットなどに並べる。
• 熱したフライパンにごま油を引き、[4]を並べ入れて中火で焼き色をつける。水1/3カップを加えて蓋をして蒸し焼きにし、水気がなくなったらごま油少々を振り入れて取り出す。