餃子の皮で簡単に

【ママラクポイント】
・アガーは冷えたスープに振り入れて
・蒸し器に並べたら霧を吹いて

【材料】4人分

• 豚ひき肉=280g
• タマネギ=1/3個
• タケノコの水煮=50g
• ショウガ=1片
• 干しシイタケ=1枚
• 干しエビ=大さじ1
• オイスターソース・酒=各大さじ1
• しょうゆ・砂糖・ごま油=各小さじ1
• 塩=小さじ1/2
• こしょう=少々
• 餃子の皮=40枚
• アガー液：
  • 鶏がらスープ=180cc
  • 酒=大さじ2
  • アガー=大さじ1
  • 塩こしょう=少々
• タレ：
  • 酢=大さじ4
  • しょうゆ=大さじ2
  • ラー油=小さじ1
  • ネギみじん=大さじ1
  • ごま油=小さじ1

【作り方】

• 干しエビはさっと洗い、分量の酒に浸して戻し、汁けを切って粗く刻む。お酒もとっておく。
• タマネギとタケノコ、戻した干しシイタケは粗く刻み、[1]のエビと、ショウガはみじん切りにする。豚ひき肉と調味料を加えて粘りが出るまで捏ねて、バットなどに平らに広げる。
• 小鍋に鶏がらスープと酒、塩こしょうを入れて、アガーを振り入れながらよく混ぜる。中火にかけて軽く沸騰したら、少しおいて[2]の肉だねの上に流す。粗熱をとって冷やし固める。
• 餃子の皮を手に取り、ふちに水を塗って[3]を載せて包む。湯気の上がった蒸し器で5～6分強火で蒸す。
• 合わせておいたタレをつけて、アツアツをいただく。