秋田市在住の簡単お手軽料理研究家・kinuちゃんに、
大豆を使ったからだにやさしいレシピを教えていただきました。

★大豆の炊き込みご飯　1膳分　190kcal（具沢山なのでご飯の量が減ります）
（材料：約6膳分）
お米=2合
茹で大豆=120g
ヒジキ=小さじ2（水で戻す）
ニンジン=40g（イチョウ切り）
小揚げ=1枚（短冊切り）
マイタケ=1パック100g（石突き落とし大きめの小房に分ける）
[A]砂糖=小さじ2
[A]酒=大さじ1
[A]しょうゆ=大さじ2
[A]みりん=小さじ1
[B]塩=小さじ1/4

＜作り方＞
1.お米はさっと洗い、ザルにあげ20分置く。材料はボウルに入れ[A]の調味液に5分漬ける。（液がなじむまで混ぜ合わせ、その後時々混ぜる）
2.炊飯器にお米を入れ、[B]の塩を全体にふり、[A]の漬けた液をザルで濾して液のみ入れ、炊飯器に2合の目盛りまで水を入れて一度さっと混ぜる。具を全体にのせて炊く。
3.炊きあがったら全体を混ぜる。

★カボチャ豆サラダ　　　1人分　123kcal
（材料：4人分）
カボチャ=1/4玉（レンジにかけるとき　水=大さじ1/2)
ミックスビーンズ（大豆入り）=50g
牛乳=大さじ1/2～1
マヨネーズ=大さじ2
塩、ブラックペッパー（コショウ）=少々

＜作り方＞
1.カボチャは洗い種を取り、ポリ袋に入れ大さじ1/2の水をふりかけ、ポリ袋の口を上にして開けた状態で600Wのレンジに5分～柔らかくなるまでかけ、皮からカボチャを取り出しボウルに入れる。
2.ミックスビーンズ、牛乳、マヨネーズ、塩、コショウで味を調える。
※カボチャの大きさにより

★けんちん汁　　　1人分　58kcal
（材料：4人分）
ダイコン=150g
ニンジン=50g
ゴボウ=1/2本
小揚げ=1枚
豆腐=1/2丁
こんにゃく=1/3枚
サラダオイル=大さじ1/2
水=700ml
塩=小さじ1/4弱
酒=大さじ1/2
しょうゆ=大さじ2強
仕上げに長ネギ=適量

＜作り方＞
1.ダイコン、ニンジンは半月切り、ゴボウはささがきにし、小揚げは短冊切り、豆腐、こんにゃくは手でちぎりながら加える。
2.鍋にサラダオイルを敷き、ダイコン、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくをしんなりするまで炒め、水を入れ煮立ったら小揚げ、豆腐を入れ味を調える。
3.お椀に盛りつけ、長ネギを添える。

★秋鮭の漬け焼き　　1枚分　185kcal
（材料：2枚分）
生鮭=2切れ
■調味液
　酒=大さじ1
　しょうゆ=大さじ1と1/2
　味噌=小さじ2
　みりん=小さじ1
　すりおろしショウガ=小さじ1
■付け合わせ
　ミニトマト、エリンギ=適量
　オリーブ油、塩=少々

＜作り方＞
1.生鮭を調味液に1時間漬けて魚焼きグリルで焦げないように弱火で両面焼く。
2.付け合わせのミニトマトは十字に切れ目を入れ、エリンギは石突き取り縦に裂いてオリーブ油、塩をふり同じく魚グリルで焼く。

★浅漬け
（材料）
好みの野菜（キャベツ、ニンジン、キュウリなど）=適量
塩=適量

＜作り方＞
1.材料を切り、塩で揉む。