【材料】

• ハタハタ…4～5kg
• 塩…2kg
• 穀物酢…1升（甘酢にも使用します）
• 砂糖…1kg
• やわらかく炊いたご飯…適量
• 米こうじ…適量
• 昆布（10×10cm）…1枚
• ニンジン…1～2本
• カブ…2～3個
• ふのり…適量
• ショウガ…200g
• 鷹の爪（輪切り）…少々
• 笹の葉…10～20枚

【作り方】

• ハタハタ全体に塩をまぶし、1週間置く。
• 塩を洗い流して、頭・ヒレ・内蔵を取り、血抜きする。
• 水分を拭き取り、ひと口大に切る。
• 酢は、ハタハタが浸かるほどたっぷり入れて、1週間置く。
• [4]の酢をきったら、甘酢（砂糖・水・酢）と昆布を加え、ひと晩漬ける。
• こうじを混ぜ合わせたご飯・塩もみしたカブ・ニンジン・ショウガ・ふのり・鷹の爪を用意する。
• [笹の葉]→[ご飯]→[ハタハタ]→[カブ]→[ニンジン]→[ショウガ]→[鷹の爪]の順に平らになるように並べる。ブリコが入っているハタハタは、一段にまとめて漬ける。
• 最後に笹の葉を敷き、重しをのせて、冷蔵庫で10日間置く。漬けてから20日後が食べ頃。