【ポイント】
・イチジクは紙ふたをして煮含ませる
・オーブン皿にお湯を張り、蒸し焼きにしてふんわりと

【材料】6個分

• イチジクの赤ワイン煮（作りやすい分量）：
  • イチジク=10個
  • 砂糖=80g
  • 赤ワイン=カップ1
  • レモン汁=1/2個分
  • シナモンスティック=1本
• イチジクのチーズスフレ：
  • イチジクの赤ワイン煮=3個
  • クリームチーズ=100g
  • バター=10g
  • 卵=1個
  • 水切りヨーグルト=50g
  • グラニュー糖=40g
  • 薄力粉=10g
  • レモン汁=小さじ2
  • ラム酒=小さじ1
  • 粉糖=適量

【作り方】

• イチジクは洗って水けをふき、へたをおとす。重ならないように鍋に並べ入れ、砂糖とシナモン、赤ワインを注ぎ中火にかける。ふつふつとして来たら紙ふたを載せて20分ほど弱火で煮る。仕上げにレモン汁を加え、強火で2～3分煮てツヤを出す。
• [1]のイチジク3個をそれぞれ4つに切り、よく水気を拭く。紙を敷いたマフィン型に、2切れずつ入れる。
• 小さめのボウルに卵白を入れて泡立て、途中グラニュー糖も加えてメレンゲを作る。
• 別のボウルに、クリームチーズとバターを入れてすり混ぜ、卵黄、ヨーグルト、レモン汁、ラム酒、薄力粉の順に加え混ぜる。[3]を2回に分けて加え混ぜ、[2]に流し入れる。お湯を張ったオーブン皿に載せて、160℃に予熱したオーブンで30分ほど焼成する。粗熱がとれたら、粉糖を振る。