鶴岡です。

♪かきかきシチューをた・べ・よーという「かきシチューの歌」を水曜日にリクエストをいただきましたが、牡蛎をどうやって食べるかという話を先週話したときに、私自身の自慢（！）料理の中に「グリーンバターソース」を使うということを口にしていました。

ただ、しゃべりながら、「きっとイメージできないだろうなぁ」とは思っていたんです。作ってみんなに食べてもらおう！と思っていました。
そこで、今朝スタジオに持って行ったのが、これです。

「牡蛎のグリーンバターソース」
作り方は、簡単。材料を切って加熱して7，8分で完成します。
（1）ベーコン（１ｃｍ幅ぐらい）を炒める
（2）牡蛎を入れる（流水で軽く洗って水を切って入れます）
（3）トマトの角切りを入れる。
（4）グリーンバター*を入れる。

以上です。

さて、このグリーンバターというものですが、プロのシェフに教えてもらったもので由緒正しい（笑）ものです。これは、先に作っておく必要があります。
200gできますが、一回に使うのは20gぐらいなので、一回つくると10回使えます。冷蔵庫保存できます。

◎グリーンバター
大葉とバターを混ぜて、さらに、●の調味料を入れて全部混ぜて完成です。

バター 200g（ビニール袋に入れてふにゃふにゃにする。）
大葉 20 枚（細かく切る）

●白ワイン 大さじ1
　しょうが　1片分（みじん切り）
　にんにく 1片分（みじん切り）
　醤油 大さじ1
　みりん 小さじ1
　砂糖 小さじ1

別のレストランのオーナーにも食べてもらったときに、「合格！」って言ってもらった一品で、失敗も少ないので、おすすめです。私は牡蛎が一番好きですが、このほかに、はまぐりやあさり等のシーフード。
さらには、豚肉でもOKだとのこと。

ちなみに、グリーンバターを教えてくれたシェフは、本場イタリアでは、大葉ではなく、バジルを使うのだそうです。