由利本荘市西目町に全国的にも珍しい「ぬか漬け専門店」があります。
「高山食品」です。
ぬか漬けにしている食材は　魚介類や、豚肉、鶏肉！！
独自の配合と製法で作り上げています。

お話を伺ったのは、高山食品の　高山 満さん。
「まずは、食べてみてください！」と
イカのぬか漬けと、鶏肉のぬか漬けを　いただきました！

味は濃くないのに！　旨みは、濃い！！　
舌の味を感じる部分全てで　イカや、鶏肉の旨みを受け取ります☆☆
そして、柔らかい～～！　ふんわりと香る　ぬかの香り。
ふっくらとした食感。　おいしい☆☆☆

高山食品では、こうして、さまざな食材をぬか漬けにしています。
特に「肉」を　ぬか漬けにしているのは、全国でも「ここだけ」だそうです。

高山さんは「ぬか漬け」に取り組んで、２５年くらい　ということ。
それまで営んでいた生鮮食品店からの転換だったそうです。
大型のスーパーが出てくる中、生鮮食品店ではない　
何かを出来ないか　と、考えた高山さん。
地元の魚売りの行商さんが　ぬかに漬けた「さんま」を食べた際に
もっとさまざまな食材を「ぬか漬けにしてみよう」と考えたのが
きっかけだったのだのだとか。

それまでのしょっぱい、すっぱい「ぬか漬け」ではない
「旨みを引き出す　ぬか漬け！」
高山さんは、その思いを持って、５年もの間
さまざまな食材をぬかに漬け研究！！
食材ごとに、漬け込む時間、ぬかの配合、重石の重さを変えては　作る　を
繰り返して来たのだそうです。
そして、ようやく「それぞれの食材ごと」の『高山ミックス』の
ぬかの独自配合を完成させたのだとか！！！

ひたすら、作り、人に味わってもらい
感想を聞く、また、作る。。。という５年があったからこそ
高山さんは「ほかには真似できない、ここだけのもの」という
自信を深めています。

その味わいを口にして、ラジパルも！思わずうなりました☆☆☆

さばのぬか漬け

また、高山さんが大切にしているのが「素材の新鮮さ」
その素材を、人の手作業で　仕込んでいきます。

こうして丁寧に仕上げられた「ぬか漬け」は、
野菜のぬか漬けの印象とは　まったく違う！
素材の旨みをしっかりと味わうための「ぬか漬け」です。
高山食品独自の　ぬかによって、引き出された素材の旨みは
驚くほど！！一度、口にしたお客さんが「次も」と買っていくのだそうです。

また、今年は「袋を開けたらすぐに食べられる　ぬか漬け」を販売！
男鹿のハタハタ、にかほの鱈、金浦の鮭を　
高山のオリジナルの『ぬか漬け』に加工。焼いて、パックしてあります。

「こんにちは！　まず食べてみて！」
笑顔でラジパルを迎えてくれた　高山さん。
その苦心の末に完成した「ぬか漬け」は
いつまでも、伝わる素材の「うまみ」となって、食べた人に響く！
と感じたラジパルでした！！

夏、帰省してくる親戚との席に、そしてお土産に　いいですね～～！
ごはんにもお酒にも合いますよ☆

【高山食品】
由利本荘市西目町沼田字新道下２－７８１
（西目高校、道の駅にしめ　の近く　由利工業の　そば）
電話：０１８４－３３－４１５２　ＦＡＸ：０１８４－３３－４１５８