ABS秋田放送

カテゴリ「朝ごはん、いただきます!」のアーカイブ

2018年3月31日

3月の朝ごはんレシピ

■あさごはんいただきます!
ABSラジオ毎週土曜日の「あさラテ」で7時40分頃から放送している「朝ごはん、いただきます!」のコーナーでは、食育アドバイザーの米澤智美さんプロデュースの朝食メニューをご紹介しています。
平成30年3月のメニューを紹介します。

平成30年3月3日(土)の放送では、「野沢菜とチーズのおにぎり」を教えてもらいました。

【材料】
・発芽玄米…2合
・プロセスチーズ…60g
・野沢菜漬…60g
・オリーブ油&塩…適量

【作り方】
[1]発芽玄米は洗って袋の表示通りに炊飯する。
[2]プロセスチーズは1cm角に切り、野沢菜は汁気を絞って1cm幅に刻む。
[3]炊きたてのご飯にチーズと野沢菜を混ぜ、手にオリーブ油と少量の塩を付けて握る。


平成30年3月10日(土)の放送では、「うるいとしらすの卵とじ」を教えてもらいました。

うるいとしらすの卵とじ

【材料】
・うるい…160g
・しらす…60g
・卵…4個
だし汁…2カップ
しょう油…小さじ2
みりん…小さじ2

【作り方】
[1]うるいは葉と茎に分けて、葉は大きければザク切りに、茎は3cm長さに切る。
[2]フライパンに出し汁を入れて火にかけ、沸騰したら調味料を加えて、うるいの茎を20秒ほどサッと煮る。
[3]しらすの2/3を散らして、その上に葉をのせて溶き卵を回し入れる。
[4]蓋をして卵が半熟になるまで火を通し、残りのしらすを散らす。


平成30年3月17日(土)の放送では、「ウドとアボカドのグレープフルーツサラダ」を教えてもらいました。

ウドとアボカドのグレープフルーツサラダ

【材料】
・ウド…100g
・アボカド…1個
・グレープフルーツ…1/2個
オリーブ油…大さじ2
酢…大さじ1
塩…小さじ1/2

【作り方】
[1]ウドは5cm長さに切って厚めに皮を剥いて3mm厚さの短冊切りにして10分酢水にさらしてアク抜きをする。
[2]グレープフルーツは薄皮を剥いて果肉を取り出しておく。ウドはザルに上げて水気を切ってグレープフルーツ、の調味料と合わせておく。
[3]皮と種を取り除いたアボカドは1cm幅に切って器に盛り付け、ウドとグレープフルーツを調味料ごとかける。


平成30年3月24日(土)の放送では、「アスパラのカリカリソース」を教えてもらいました。

アスパラのカリカリソース

【材料】
・アスパラ…8本
カリカリソース
 └ベーコン…4枚
 └赤ワインビネガー…大さじ2
 └塩、オリーブ油…各適量

【作り方】
[1]アスパラは根元の硬い部分を切り落として、ピーラーで皮を剥き、大きなハカマは包丁で取り、塩を加えた熱湯で1~1分半湯がく。ザルで水気をきって団扇などであおいで粗熱をとる。
[2]ベーコンは細切りにしてオリーブ油を熱したフライパンで、強火でカリカリになるまで炒める。赤ワインビネガーを加えて酸味を飛ばす。
[3]器に盛り付けてカリカリソース()をかける。


平成30年3月31日(土)の放送では、「フキとささみのごまクリーム和え」を教えてもらいました。

フキとささみのごまクリーム和え

【材料】
・フキ…280g
・鶏ささみ…200g
・油揚げ…2枚
ごまクリーム
 └白練りごま…大さじ3
 └練りからし…小さじ1
 └しょう油…大さじ2
 └砂糖…大さじ1と1/2
 └水…大さじ1
 └塩…ひとつまみ

【作り方】
[1]フキは塩をふって板ずりし、熱湯に太い方から入れて5分程茹でて水に落として皮を剥く。水気を切って3cm幅に斜め切りする。
[2]鍋にフキを入れて火にかけ、しょう油&みりん各小さじ2をふって炒り付ける。バットに広げて冷ましておく。
[3]ささ身は筋取りをして、真ん中から切り込みを入れて開く。塩を薄くふって油を敷いたフライパンで両面を焼き粗くほぐしておく。
[4]油揚げはトースターなどでカリカリになるまで焼き細切りにする。
[5]ボウルにを混ぜ合わせ、フキ、ささ身、油揚げを入れて和える。

2018年3月31日

100品記念・米澤智美&佐藤有希のお気に入りレシピ

「朝ごはん、いただきます!」が、レシピ100品目を迎えたのを記念して、
講師・米澤智美さん、佐藤有希アナウンサーから、お気に入りのレシピを発表します。

米澤さんのお気に入りレシピは、
2016年10月15日 放送の『秋刀魚の糠炊き』

さんまの糠炊き

【材料】作りやすい分量
・さんま…3尾
・米ぬか…1カップ
・昆布(5cm×5cm)…1枚
・有馬山椒…大さじ1~2(なければ粉山椒…小さじ1)
・酒&みりん…各50cc
・砂糖…大さじ4
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・酢…大さじ2

【作り方】
1.さんまは頭と内臓を取って、4等分に筒切りする。
2.直径20cmくらいの鍋にさんまを並べて、昆布と、ひたひたにかぶる水、酢を入れて火にかける。沸騰したら灰汁をとって、酒、みりん、砂糖を加え、煮汁が2/3くらいになるまで煮詰める。※20分~30分くらい煮ると骨が柔らかく
なります。
3.煮汁が詰まってきたら、しょうゆと有馬山椒を加え、さらに10分煮る。米ぬかを加えてトロトロになるまで煮て完成です。

【チョイスの理由】
●自信作です!


佐藤有希アナウンサーのお気に入りレシピは、
2017年4月15日 放送の「メカブと長イモのネバネバ和え」

メカブと長イモのネバネバ和え

【材料】
・メカブ…50g
・長イモ…100g
・出汁…大さじ1
・酢…小さじ2
・しょう油…小さじ1
・みりん…小さじ1

【作り方】
[1]長イモは皮をむいて、ポリ袋に入れ、めん棒などで粗くたたく。
[2]調味料を混ぜ合わせておく。
[3]メカブと長イモを器に盛って、タレをかけて完成。

【チョイスの理由】
●作るのが簡単だった
●胃腸が弱い自分でも食べやすい
●疲れにくくなった
●年がら年中、我が家の定番で作るようになりました!

2018年3月31日

「朝ごはん、いただきます!」100品を振り返る

■あさごはんいただきます!
ABSラジオ毎週土曜日の「あさラテ」で7時40分頃から放送している「朝ごはん、いただきます!」が、レシピ100品目を迎えます。
そこで、講師・米澤智美さんから、これまでのレシピ開発・裏話を伺いました!


あさラテノート
【コーナー開始 2016年4月2日】

*スタートにあたり、専用の「あさラテノート」を準備。
「元気が出る朝ごはん」をイメージし、黄色のノートを選びました。


あさラテノート
【第1回目のネタ】
(画像をクリックすると拡大)

*なぜ、朝ごはんが大切なのか。食育アドバイザーの視点で伝えました。


レシピ
【レシピ】
(画像をクリックすると拡大)

*「あさラテ」のためだけにレシピを開発。
*作っては家族に試食をお願いし、反応が良ければオンエア。
*「これは!」と思ったレシピは、米澤さんの本業、大仙市大曲の飲食店のメニューになりました。
*この回(2016年8月13日)は「当座煮」の意味や食材「モロヘイヤ」の歴史も紹介。レシピ以外のマメ知識もたっぷりなコーナーへ成長していきました。


繁忙期のノート
【繁忙期のノート・大曲の花火シーズン】
(画像をクリックすると拡大)

繁忙期のノート
【繁忙期のノート・忘年会シーズン】
(画像をクリックすると拡大)

*米澤さんの本業の中には、仕出し・弁当の受注もあります。
*地元の大イベント「大曲の花火」や「忘年会・新年会シーズン」は、レシピ開発もなかなか進みません。
*繁忙期のノートは空白だったり、書きかけのまま止まっていたり…。


あさラテノートは2冊目に
【100品、作りました。これからも…。】

*2017年度末、3月31日は「あさラテ」の放送日。
*区切りのいい、この日、レシピのちょうど100品目。
*新年度も「朝ごはん、いただきます!」で、みなさまに喜ばれるレシピを開発していきます。
*あさラテノートも、気分を新たに、青い表紙の2冊目に!

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