ABS秋田放送

2018年01月16日

スタジオボイス

ごっくん晩ご飯
秋田県味噌醤油工業協同組合の菅原芙美さんのレシピを紹介
下記の各品を串に刺してできあがり
★串に刺す順番に、芙美さんのこだわりがありました。
 塩麹を使うことでしっかりと味が引き立ちます。ワインやビールに合うから
 気の置けない仲間とのパーティなどでも喜ばれるメニューです。

料理
秋田県味噌醤油工業協同組合 菅原芙美さん

~ 鶏肉のコンフィ ~
※コンフィ:フランス料理の調理法、オイルで煮る。低い温度でじっくり加熱する
【材料】モモ肉2枚分
・鶏モモ肉 2枚
・ニンニク、ショウガ 各1片
・タマネギ 1/8個
・塩麹 大さじ1
・ローリエ 1枚
・加熱用オイル(鍋に入れ 肉がひたひたになるくらい)
・ソース:醤油麹+ユズ
【調理法】
①モモ肉にすりおろしニンニク、ショウガ、タマネギに塩麹をまぶし1晩以上おく
②鍋に油を入れ、約80度の低温で1時間ほど加熱する

~ 長イモのテリーヌ ~
【材料】テリーヌ型の長方形容器1本分
・長イモ 100g
・はんぺん 100g(1枚)
・鮭 半切れ(50g)
・インゲン 2~3本
・シイタケ 1枚
・生クリーム 100g
・塩麹 大さじ3
・ゼラチン 10g
【調理法】
①インゲンは約1cm、鮭・シイタケはさいの目切りにし、
 インゲン・しいたけはさっと茹でる
②ゼラチンはぬるま湯に浸しておく
③はんぺんをフードプロセッサーブレンダーで細かくし、クリーム状にする
④長イモをすりおろして①に加え、そこに生クリームを加える
 さらに①の鮭・シイタケ・インゲンを加え、よく混ぜる
⑤湯を張った180度のオーブン(または蒸し器)で約40分加熱する
⑥中まで火が通ったら②のゼラチンを加えてよく混ぜる 溶けたら冷やす

~ リゾットの焼きおにぎり ~
【材料】
・米 2合
・タマネギ、バター 各5g
・白ワイン 10cc
【調理法】
①タマネギをバターで炒め、洗った米を加え少な目の水(1.5合分)で炊く
②①を握り、フライパンで表面を焼く

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