【ママラクポイント】
・ブリコはぬるま湯でほぐして
・ギンナンは薄皮ごと揚げて
・詰め物は絞り袋を利用して
・火加減に注意して合わせ味噌で香ばしく

【材料】4人分

• ハタハタ=4尾
• ギンナン=4粒
• むきエビ=8尾
• 揚げ油・酒・塩=各適量
• 詰め物：
  • はんぺん=100g
  • 卵白=1個分
  • 酒=小さじ2
  • かたくり粉=小さじ1
  • ブリコのしょっつる漬け=1腹分
• ブリコのしょっつる漬け：
  • ブリコ=1腹分
  • しょっつる=大さじ2
  • 酒=大さじ1
• 合わせ味噌：
  • ヤマキウ柏寿味噌=大さじ2
  • 卵黄=1個分
  • みりん=大さじ1

【作り方】

• ハタハタはエラとワタを除いて、全体に塩小さじ1/2を振る。ブリコ1腹分はぬるま湯でほぐして水けを切り、しょっつると酒大さじ1に1晩つけておく。
• ギンナンは素揚げにして塩少々をふり、むきエビは酒大さじ1と塩小さじ1/4でさっと炒りつける。
• 味噌と卵黄、みりんをすり混ぜ、合わせ味噌を作っておく。
• ボウルに、はんぺん、卵白、酒を入れて手で混ぜ、かたくり粉、汁けを切ったブリコを加えておく。
• ハタハタの水気を拭いて、お腹の中に片栗粉を軽く振り入れて[4]とギンナン、むきエビを詰める。熱したグリルで焼き、仕上げに合わせ味噌を表側に塗って乾かす程度に焼く。