柔らか牛肉炒めは、ビールにも、ご飯にも！

【ポイント】
牛肉は重曹で柔らかく。
牛肉は油がぬるいうちに加えて、ムラなく加熱。

【材料】（2～4人分）

• 牛もも薄切り肉=200g
• アスパラガス=4本
• ぶなしめじ=1/2株
• 長ねぎ=10cm
• しょうが=1片
• サラダ油=大さじ2
• 牛肉の下味
  • 重曹=小さじ１/4
  • 砂糖=小さじ1/2
  • 酒=小さじ1
  • 水=大さじ1
  • かたくり粉=小さじ1
  • サラダ油=小さじ1
• 炒め調味料
• しょうゆ=小さじ1
• かき油=大さじ1
• 砂糖=小さじ1
• 酒=小さじ2
• こしょう=少々

【作り方】

• 牛肉は一口大に切り、下味をつけて5分～30分おく。
• アスパラガスは根元の皮をむいて、塩少々（分量外）を加えた湯で硬めに下茹でし、3cmの斜め切りにする。ぶなしめじは小房に分けて、ねぎは斜め切りに、しょうがは千切りにする。
• フライパンを熱してサラダ油を入れ、油がぬるいうちに(1)の牛肉をほぐすように炒める。お肉の色が変わったら一旦バットなどに取り出す。
• (3)のフライパンに残った油でねぎとしょうがを炒め、香りが立ったら、ぶなしめじとアスパラを加える。牛肉も戻し入れて、調味料を加え手早く炒め合わせて器に盛る。