【ママラクポイント】
・牛スネ肉は、表面を軽く焼いて旨みを閉じ込める。
・一旦冷ますことで味がよく染みる。

【材料】4人分

• 牛スネ肉=400g
• ダイコン=500g
• ミツバ=1束
• 長ネギ=1本
• ショウガ=1片
• 金の昆布しょう油=大さじ4
• 酒=大さじ4
• 砂糖=大さじ1と1/2
• ごま油=少々

【作り方】

• 厚手の鍋にごま油とショウガの薄切りを熱し、大きめに切った牛スネ肉を並べ入れて両面に焼き色をつける。なべ底の油を軽く拭き取り、1Lの水を注ぎ入れ、ネギの葉の部分を加えて中火にかける。煮立ってきたらアクをすくい、弱火で1時間～1時間半煮る。
• ダイコンは皮をむき、2cmの半月切りにして面取りをし、水から30分程度煮る。
• [1]にしょう油大さじ2と分量の酒、砂糖、[2]の大根を加えて弱火で30分程度煮込む。
• 残りのしょう油も加えて煮汁を少し煮詰め、火から下ろしてそのまま一旦冷ます。
• [4]を軽く温めなおし、白髪ネギとミツバを添えていただく。