圧力鍋で時間短縮！

【ポイント】
かすべはしっかり戻して。おしょう油は2度に分けて加えましょう。

【材料】

• 干しかすべ=180g
• とうがらし=1本
• 紅茶=300cc
• しょう油=80cc
• ざらめ=大さじ1
• 白ワイン=50cc
• はちみつ=大さじ2
• バルサミコ酢=大さじ2

【作り方】

• かすべは、かぶるくらいの米のとぎ汁につけて戻す。（夏場は冷蔵庫で一昼夜）
• かすべが戻ったら流水でよく洗い、大きいものは食べやすく切って圧力鍋に入れる。濃い目に入れた紅茶と、とうがらしを加え、ふたをセットして強火にかける。
• 湯気が上がって錘が動き始めたら、火を弱めて5分間煮たあと、火を止めて15分置く。
• 蓋を開けて煮汁を捨て、ざらめとしょう油40cc、白ワイン、はちみつ、バルサミコ酢を加えて落し蓋をして10分ほど弱火で煮る。少し休ませて残りのしょう油を加えてさらに10分ほど煮て仕上げる。

※かすべの種類（肉厚のものか、エンペラの部分か）によって戻し時間には差があるので、気をつけてくださいね。