【ポイント】
・牛肉を炒めた油はフライパンに残して
・卵は一気に加えて大きく混ぜる

【材料】4人分

• あきた香り五葉=250g
• 牛薄切り肉=100g
• 卵=6個
• タマネギ=1/4個
• ショウガ=1片
• 白ごま油=大さじ6
• 塩=小さじ1/4
• こしょう=少々
• 牛肉の下味A：
  • 重曹・ベーキングパウダー=各小さじ1/4
  • 砂糖=小さじ1
  • こしょう=少々
  • かたくり粉・酒=各大さじ1
  • 水=大さじ2
• 牛肉の下味B：
  • しょうゆ=大さじ1と1/2
  • 白ごま油=大さじ1

【作り方】

• エダマメは硬めにゆでて、さやと薄皮をとる。タマネギは薄切り、ショウガは千切りにする。
• 牛肉は4cm幅に切り、[下味A]の調味料を加えて軽くもみ、15分ほど置く。炒める直前に[下味B]を加え混ぜる。卵はボウルに割り入れ、塩、こしょうをしてほぐしておく。
• フライパンに白ごま油とショウガを入れ、油が熱くならないうちに、[2]の牛肉を加える。ほぐしながら炒め、色が変わったら卵のボウルに加える。
• [3]のフライパンでタマネギを炒め、しんなりしてきたら[3]を加えて強火にかけ、全体にエダマメを散らし入れる。卵が半熟程度になったら火から下ろして皿に移す。