【ママラクポイント】
・高野豆腐は軽く汁けを切って
・かき揚げは、ベーキングパウダーを加えてカラリと

【材料】4人分

• 高野豆腐=4個
• 山ウド=1本
• シドケ=1/2把
• カツオ節=3g
• 薄力粉=少々
• 揚げ油=適量
• 高野豆腐の煮汁:
• しょうゆ=大さじ1
• みりん=大さじ1
• 砂糖=大さじ1
• 塩=小さじ1/4
• だし汁=2カップ
• 揚げ衣:
• 薄力粉=1/2カップ
• 片栗粉=大さじ2
• ベーキングパウダー=小さじ1/2
• 塩こしょう=各少々
• 冷水=1/2カップ

【作り方】

• 高野豆腐は煮汁の調味料を煮立てた鍋に並べ入れ、弱火で煮含める。そのまま冷まして、揚げる前にペーパーで軽く水けをふき、8等分する。
• 山ウドは汚れを落とし、穂先は5～6cmの長さに、茎は太めの千切りにして酢水（分量外）にさらす。シドケは3cmの長さに切る。揚げる前に、水けをよくふき取る。
• 衣を作る。ボウルに粉類と塩こしょうを軽く混ぜ、冷水を加えて混ぜる。
• [1]と[2]に軽く粉をまぶし、衣をつけて170℃に熱した油で2～3分カラリと揚げる。