【ママラクポイント】
・ヒロッコはさっと洗って香り高く
・ヒロッコは手早く焼き汁をからめて食感を残す
・ソースは卵を焦がさないように

【材料】4人分

• 春ます=4切れ
• ヒロッコ=200g
• ニンニク=1/2片
• パセリ=少々
• バター=大さじ2
• オリーブ油=大さじ2
• 薄力粉・塩・こしょう=少々
• ヤマキウスペシャルおしょう油ソース：
• 金のこんぶしょう油=大さじ2
• レモン汁=大さじ1
• 卵黄=3個
• 水=大さじ1

【作り方】

• 春ますは塩こしょうして5分置き、水けを拭いて薄力粉をまぶす。ヒロッコはさっと洗ってざるにあげておく。
• フライパンにオリーブ油とバター、つぶしたニンニクを熱して、春ますをソテーする。
  片面がよく焼けたら裏返し、仕上げにヒロッコも加えて焼き汁をからませお皿に盛る。
• ヤマキウスペシャルおしょう油ソースを作る。
  小鍋に金のこんぶしょう油とレモン汁を熱して煮詰める。粗熱を取って卵黄と水を加え、弱火にかけて泡だて器でふんわりと仕上げる。
• [2]に[3]のソースをかけてパセリを載せる。