【ママラクポイント】
・シラコはザルで濾して手軽に
・塩ブリコは、ぬるま湯の中で薄皮を除く

【材料】4人分

• シラコ豆腐：
• ハタハタシラコ=5尾分
• 牛乳=250cc
• 生クリーム=50cc
• アガー=12g
• 酒=大さじ1
• 塩=小さじ1
• 金の昆布醤油・柚子=各適量

• ブリコのねぎ味噌和え：
• 塩ブリコ=3腹
• ねぎ=10㎝
• 柏寿味噌=大さじ3

※塩ブリコは、ブリコハタハタに多めの塩を振り、冷蔵庫でねかせたもの

【作り方】

• シラコ豆腐を作る。ハタハタシラコは小さじさいバットなどに載せて、塩小さじ1/2と酒を振り10分程度蒸す。熱いうちにザルなどで汁ごと濾しておく。
• 鍋に牛乳を入れ、アガーと塩小さじ1/2を振り入れ、よくかき混ぜながら中火で加熱する。ふつふつとしてきたら、火から下ろし、生クリームと(1)を混ぜ入れて再び軽く加熱する。容器に流して冷やし固め、金の昆布醤油と柚子を添えていただく。
• 塩ブリコはさっと洗い、酢（分量外）にひたして20分置き、薄皮を除く。ペーパーなどで水けを拭き、ねぎのみじん切りと柏寿味噌を加え混ぜる。