【ママラク・ポイント！】
・カスベはしっかり戻して

【材料】4人分

• カスベ（乾）=200g
• 赤唐辛子=1本
• 紅茶=適量
• きゅうり=2本
• ねぎ=20㎝
• サラダ油=大さじ2
• 煮汁
  • しょうゆ=1/3カップ
  • 酒=1/3カップ
  • 砂糖=大さじ2
  • 酢=大さじ1
  • 八角=2片
  • 水=1カップ
• 中華風クレープ
  • 薄力粉=2カップ
  • サラダ油=大さじ1
  • 塩=ひとつまみ
  • 水=2カップ
• タレ
  • 甜麺醤=大さじ1
  • 豆板醤=小さじ1/2
  • 紹興酒=小さじ2
  • にんにくみじん切り=小さじ1
  • 砂糖=小1
  • ごま油=小さじ1

【作り方】

• カスベは米のとぎ汁に1昼夜つけて戻し、よく洗って食べやすい大きさに切る。
• （1）を鍋に入れて、濃いめに入れた紅茶をかぶるくらいまで注ぎ、唐辛子を加えて3～4時間煮る。（圧力鍋の場合は、加圧8分程度）
• カスベが柔らかくなったら紅茶を捨て、煮汁の調味料と水を加えて弱火で30分程度煮る。
• 中華風クレープの材料をすべて混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる。
• 熱したフライパンに薄くサラダ油をしき、（4）を大さじ2程度流し広げる。表面が乾いてきたら裏返して少し焼き色が付いたら取り出す。
• タレの材料は混ぜ合わせておく。
• 中華風クレープにカスベ、千切りにしたキュウリと白髪ねぎを載せ、たれをかけて軽く包んでいただく。