【ポイント】
・牛もも肉は30分ほど常温において
・香味野菜を加えて、香りよく焼き上げる
・ホイルでくるみ、余熱でジューシーに

【材料】4人分

• 牛ももブロック肉=400g
• レンコン=100g
• ブロッコリー=1/2株
• カボチャ=1/8個
• 長芋=10cm
• ニンジン=4cm
• ニンニク=1片
• オリーブ油=大さじ3
• 塩=小さじ1と1/2
• 黒コショウ=少々
• 田楽みそ：
  • ヤマキウあま塩秋田味噌・砂糖・酒=各大さじ3
  • はちみつ・水=各大さじ1
• 粒マスタード=大さじ1
• 香味野菜：
  • ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクなど=適量

【作り方】

• 牛もも肉は塩小さじ1、こしょう、おろしニンニクをすり込み、タコ糸で形を整えて30分ほど常温に置く。
• フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し[1]の全面に焼き色を付ける。（長面はそれぞれ1分程度、側面は20秒程度。）このとき刻んだ香味野菜も加え、香りよく焼き上げる。
• 200℃に予熱したオーブンに牛肉を入れ、途中上下を返して15分ほど焼き、取り出してアルミホイルで覆う。
• 田楽みその材料を鍋に入れ、照りが出るまで煮詰め、粒マスタードと合わせる。
• 野菜は食べよく切ってオリーブ油少々で焼き、ごく少量の塩を振る。
• [3]が冷めたら、5mm程度にスライスし、[4]を敷いた皿に[5]とともに盛る。