【ママラク・ポイント！】
鶏だしは前日夕食準備の時に一緒に作るとラクラクに。冷凍ストックもできますよ。

【材料】4人分

• 鶏だし
  • 鶏ガラ=1羽分
  • ねぎ（青いところ）=2本分
  • しょうが=1片
  • にんにく=1片
  • 焼き干し（または煮干し）=5本
  • 酒=1/2カップ
  • 昆布だし=1リットル
  • 水=3リットル
• 鶏もも肉=1枚
• ねぎ=2本
• 塩=大さじ1と1/3
• 砂糖=小さじ1
• こしょう=少々
• 生中華めん=4玉
• 海苔=1枚
• 白すりごま=大さじ2
• ごま油=大さじ3

【作り方】

• 鶏ガラでだしを取る。ガラは洗って熱湯を回しかけ、ザルにあげておく。
  ねぎの青いところは、包丁の背で軽くたたいて香りを出し、しょうがは薄切りに、にんにくは芯を除いてつぶしておく。
• 大きめの鍋に、水3リットルと、（1）、焼き干し、昆布だし、酒を加えて強火にかける。
  煮立ってきたら火を弱めて、時々アクを取りながら2時間ほど煮て別鍋に濾しておく。
• 鶏もも肉は塩小さじ1をふって軽くもみ、5分ほど置いてからスープの入った鍋に加えて15分ほど煮て取り出す。熱いうちにごま油小さじ1をまぶし、冷めてから細切りにする。
  スープは、残りの塩とこしょうで味を調える。
• ねぎの白い部分は斜めうす切りにする。ごま油は小鍋に入れて弱火で熱しておく。
• めんを茹でて、スープを張ったどんぶりに入れる。鶏肉とねぎをたっぷり載せて、熱いごま油をねぎの上にかける。海苔とすりごまを載せていただく。