9月9日は重陽の節句（菊の節句）。
不老長寿を願うお祝い料理です。

【ポイント】
・むきエビは片栗粉で洗って
・衣は冷水を用い、混ぜすぎないように
・余分な衣を落として揚げる

【材料】4人分

• 菊=6個
• むきエビ=80g
• 舞茸=50g
• 揚げ油・お好みの塩=各適量
• 天ぷらの衣：
  • 薄力粉=50g
  • 米粉=10g
  • 卵=1/2個
  • 塩=一つまみ
  • 冷水=70cc

【作り方】

• むきエビは片栗粉少々（分量外）を振って軽くもみ、さっと洗って水気をよく切り、厚みを2つに切る。菊は2つに、舞茸は手で裂いて、それぞれ軽く粉をまぶしておく。
• ボウルに卵、冷水、ふるった粉類を加え、塩を加えて軽く混ぜる。
• [1]の1/12を[2]にからめて、160℃に熱した油で2分ほどからりと揚げる。