【ポイント】
・肉だねは粘りが出るまでよく混ぜて
・甘辛ソースは、肉だねの上から少しずつ加えて

【材料】4人分

• 長ナス=4本
• 豚ひき肉=200g
• シシトウ=12本
• タマネギ=1/2個
• 全卵=1/2個分
• 牛乳=大さじ3
• パン粉=20g
• ごま油=小さじ2
• 塩=小さじ1/4
• 昆布と鰹のだし汁=1カップ
• 白ごま・こしょう・薄力粉=各少々
• 甘辛ソース：
  • しょう油=大さじ2
  • オイスターソース・酒・はちみつ=各大さじ1
  • ごま油=小さじ1

【作り方】

• タマネギはみじん切りにしてごま油小さじ1で透き通るまで炒めて取り出しておく。パン粉と卵、牛乳は合わせておく。
• ナスはヘタを落として縦2つに切り、皮から1cmほどを残して中身をくり抜き、2～3分水に浸す。水気を拭いて内側に薄く薄力粉をふる。くり抜いた身は粗く刻んでおく。
• ボウルに豚ひき肉、[1]、刻んだナス、塩、こしょうを入れて混ぜ、8等分してまとめ、[2]のナスに詰める。
• フライパンにごま油小さじ1を熱して[3]を並べ、だし汁を注ぎ入れる。蓋をして10分ほど中～弱火で煮て、煮汁が1/3ほどになったら、合わせておいた甘辛ソースを加える。シシトウを加えてソースにからめ、しんなりしたら火から下す。
• 器に盛り、シシトウを添えてソースをかける。軽く炒った白ごまを振っていただく。