大葉油で風味アップ！

【ポイント】
白身魚は塩こしょう白ワインをふって少し置き、臭みをとります。

【材料】（2～4人分）

• 白身魚=2切れ
• 塩=小さじ1/2
• こしょう=少々
• 白ワイン（または日本酒）=小さじ2
• 米粉=大さじ1
• ミニトマト=適宜
• 卵液（全卵1個/卵黄1個/米粉小さじ1）
• 大葉油（大葉10枚/にんにく1/4片/塩ひとつまみ/紅花油orサラダ油1/2カップ）

【作り方】

• 大葉油を作る。大葉は洗って水気をふき取り、手でたたいて香りを出す。
  用意したビンなどに大葉とにんにく、塩一つまみを入れ、被るくらいの紅花油を注ぐ。
• 白身魚は4つにそぎ切りにして、塩こしょうと白ワインをふり2分ほどおく。
  水気をふき取って、米粉をまぶしておく。卵液はよく混ぜておく。
• フライパンに大葉油大1とにんにくを熱し、卵液をからめた（2）を入れて弱めの中火で焼く。両面がきつね色になったら、さらに卵液をつけた大葉を載せて軽く焼く。