【減塩ポイント】
・ホタテは下味をつけて5分ほど置く
・クリームソースは薄味に（市販の缶入りの物は300g当たり3.3g程度の塩分）
・仕上げのレモン汁で風味アップ

【材料】4人分

• ホタテ貝柱=8個（下味：塩小さじ1/3，酒小さじ1/2）
• ピーマン=4個
• タマネギ・赤パプリカ=各1/2個
• シメジ=50g
• ニンニク=1/2片
• パセリ=少々
• オリーブ油=小さじ2
• レモン汁=小さじ1
• 塩=小さじ1/4
• こしょう=少々
• 豆乳クリームソース：
  • 無塩バター=大さじ2
  • 薄力粉=大さじ4
  • 無調整豆乳=300cc
  • 塩=小さじ1/4
  • こしょう・ナツメグ=少々

【作り方】

• クリームソースを作る。鍋にバターと薄力粉、豆乳を入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら2分ほど加熱する。とろみがついてきたら塩こしょう、ナツメグを加えてヘラなどでさらに1分ほど弱火で加熱する。
• ホタテは2つに切り、下味をつける。ピーマン、赤パプリカ、タマネギは一口大に切り、シメジは小房に分けておく。ニンニクはみじん切りにする。
• フライパンにオリーブ油とにんにくを弱火で熱し、ホタテを炒める。タマネギ、シメジ、パプリカ、ピーマンを加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4とこしょうを振る。
• [3]にクリームソースを加えて軽く温め、レモン汁を振って器に盛る。パセリのみじん切りを乗せていただく。