【ポイント】
合わせ味噌でコクと香りをアップ。

【材料】4人分

• 鶏がらスープ=8カップ
• 減塩みそ=大さじ1
• 赤みそ=大さじ1
• 酒=大さじ1
• みりん=大さじ1
• 切り餅=4個
• 油揚げ=4枚
• 木綿豆腐=1/2丁
• 春菊=1把
• 白菜=1/8株
• もやし=1袋
• にんじん=1/3本
• 生椎茸=4枚
• 舞茸=100g
• すりごま（白）=大さじ4
• かんぴょう=適宜
• つくね団子
  • 鶏ひき肉=300g
  • 卵=小1個
  • ねぎ=1/2本
  • たまねぎ=1/6個
  • しょうが汁=大さじ1
  • みそ=小さじ1
  • ごま油=小さじ1
  • かたくり粉=小さじ1/2

【作り方】

• 2種類の味噌を混ぜ、合わせ味噌にする。
• つくね用の鶏ひき肉は、ねぎと玉ねぎのみじん切り、卵、しょうが汁、他の調味料と共にボールに入れてよく錬る。
• 切り餅は半分に切り、熱湯をかけて袋状に開いた油揚げ1/2枚に詰め、口をかんぴょうで結ぶ。
• スープを煮立て、合わせ味噌の半量と酒、みりんを加えて、（2）を団子状に丸めて加える。
• いったんアクを除き、お餅きんちゃく、花型で抜いた人参、きのこ、白菜、もやしを加え、残りの合わせ味噌を溶き入れる。
• 野菜に火が通ったら最後に春菊を加え、すりごまを振っていただく。