ご飯のお供に欠かせないお漬物ですが、塩分量はやはり高く、少し注意が必要です。
例えば、夏場によく食卓に上る一般的なキュウリの浅漬け1本（約90g）の塩分は2.25gもあります。
一日の塩分摂取量の目標値は、日本人の食事摂取基準2015年版で成人男性8.0g未満　成人女性7.0g未満ですので、キュウリの漬物1本で一日の約1/3近くの塩分を摂取してしまうのですね。

【減塩ポイント】
・刻み昆布は水を替えながら3分ほど戻す（塩分10.9％→塩分0.8％）
・一般的なおしょう油大さじ1は塩分3gと覚えるとよい。（女子栄養大ベーシックデータより）
（白だし大さじ1は塩分1.5g程度）

【材料】出来上がり量 約400g

• ミズ=5本
• 枝豆（茹でたもの）=100g
• キュウリ=1本
• 長ナス=1本
• ミョウガ=1個
• 大葉=5枚
• 刻み昆布（乾）=5g
• 白だし（10％塩分のもの）=大さじ2と1/2

【作り方】

• 枝豆は鞘と薄皮を除く。刻み昆布は3分ほど水に浸して戻し、水けを切っておく。ミズは皮をむきながら4～5cm長さに折り、軽く茹でて包丁で細かく刻む。
• キュウリとミョウガはさいの目に、ナスは皮を縞に剥いてさいの目に切り、大葉は千切りにして、水をはったボウルに入れて5分ほど置いて水けをよく切る。
• 清潔な容器に[1]と[2]を入れて白だしを加えて混ぜる。冷蔵庫で3日ほど保存できる。
• 小鉢に大さじ2程度（約40g）を取っていただく。塩分は約0.4g