「きのこの塩こうじ漬け」は、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。サラダやサンドイッチに加えたり、茶わん蒸しや卵焼きなどに便利に使うことができます。

【材料】4人分

• 春キャベツ=100g
• 秋田オリジナルワカメ=50g
• ラディッシュ=2個
• 大葉=3枚
• キノコの塩こうじ漬け：
  • シメジ=100g
  • エノキ茸=50g
  • ハナマルキ「液体塩こうじ」=大さじ1
  • 赤唐辛子=1/3本

【作り方】

• きのこの塩こうじ漬けを作る。シメジは小房に分け、エノキ茸は根元を落として2つに切る。20秒程塩茹でしてザルに揚げて水気を切り、ボウルに入れて「液体塩こうじ」と細かく刻んだ赤唐辛子を加え混ぜる。
• ワカメはさっと湯通ししてざるに取り、食べやすく切る。春キャベツも同様に湯通しして1cm幅に切る。ラディッシュは薄切りに、大葉は千切りにする。
• [1]の粗熱がとれたら、[2]と合わせてさっと和える。