【ポイント】
煮汁たっぷりでご飯を柔らかく

【材料】（4人分）

• イカ=4杯
• もち米=1合弱
• だし汁3カップ
• 酒=1/2カップ
• しょう油=1/2カップ
• 砂糖=大さじ3
• 塩=小さじ1/4
• しょうが=1片
• 菊のおひたし

【作り方】

• もち米はといで一晩水に浸し、10分ほどザルにあげる。
• イカは、ワタと足を抜き、胴の内側を洗って水気を切り、塩と酒大さじ1をふっておく。
• イカの中に（1）を大さじ3～4を詰め、爪楊枝でとじる。
• 底の広い厚手の鍋に、だし汁、酒、しょう油、砂糖、しょうがの薄切りを煮立て、（3）を並べ入れて落し蓋をして中火にかける。煮立ってきたらさらに蓋をして、弱火で20分加熱する。
• イカの上下を返して再び20分煮たら、火を止めてそのまま20分ほど蒸らす。
• 煮汁を少しとって煮つめ、切り分けたイカ飯にかけ、菊の花のおひたしを添えていただく。