■ごっくん晩ご飯
秋田県味噌醤油工業協同組合の菅原芙美さんのレシピを紹介
下記の各品を串に刺してできあがり
★串に刺す順番に、芙美さんのこだわりがありました。
　塩麹を使うことでしっかりと味が引き立ちます。ワインやビールに合うから
　気の置けない仲間とのパーティなどでも喜ばれるメニューです。

～　鶏肉のコンフィ　～
※コンフィ：フランス料理の調理法、オイルで煮る。低い温度でじっくり加熱する
【材料】モモ肉2枚分
・鶏モモ肉　2枚
・ニンニク、ショウガ　各１片
・タマネギ　１／８個
・塩麹　大さじ１
・ローリエ　1枚
・加熱用オイル（鍋に入れ　肉がひたひたになるくらい）
・ソース：醤油麹＋ユズ
【調理法】
①モモ肉にすりおろしニンニク、ショウガ、タマネギに塩麹をまぶし１晩以上おく
②鍋に油を入れ、約８０度の低温で１時間ほど加熱する

～　長イモのテリーヌ　～
【材料】テリーヌ型の長方形容器1本分
・長イモ　１００ｇ
・はんぺん　１００ｇ（1枚）
・鮭　半切れ（５０ｇ）
・インゲン　２～3本
・シイタケ　１枚
・生クリーム　１００ｇ
・塩麹　大さじ３
・ゼラチン　１０ｇ
【調理法】
①インゲンは約１ｃｍ、鮭・シイタケはさいの目切りにし、
　インゲン・しいたけはさっと茹でる
②ゼラチンはぬるま湯に浸しておく
③はんぺんをフードプロセッサーブレンダーで細かくし、クリーム状にする
④長イモをすりおろして①に加え、そこに生クリームを加える
　さらに①の鮭・シイタケ・インゲンを加え、よく混ぜる
⑤湯を張った１８０度のオーブン（または蒸し器）で約４０分加熱する
⑥中まで火が通ったら②のゼラチンを加えてよく混ぜる　溶けたら冷やす

～　リゾットの焼きおにぎり　～
【材料】
・米　２合
・タマネギ、バター　各５ｇ
・白ワイン　１０ｃｃ
【調理法】
①タマネギをバターで炒め、洗った米を加え少な目の水（１．５合分）で炊く
②①を握り、フライパンで表面を焼く